Sommerlicher Pfirsich-Burrata-Salat mit Rucola

An heißen Sommertagen darf das Essen gerne leicht, frisch und unkompliziert sein. Unser sommerlicher Pfirsich-Burrata-Salat verbindet würzigen Rucola, süße gegrillte Pfirsiche, saftige Tomaten und cremige Burrata.

Das Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich als leichtes Mittagessen, für ein gemütliches Abendessen oder als frische Beilage zum Grillen.

Zutaten für ein großes Teller

• 2 reife Pfirsiche oder Nektarinen
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Burrata oder 1 Kugel Mozzarella
• 2 große Handvoll Rucola
• 2 bis 3 Scheiben Sauerteigbrot
• etwas Olivenöl
• 1 bis 2 TL Balsamicocreme
• Salz und Pfeffer
• nach Belieben Walnüsse oder Pinienkerne

Zubereitung

1. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und mit wenig Olivenöl in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kurz anrösten.
2. Die Cocktailtomaten halbieren.
3. Den Rucola als Grundlage auf einer großen Platte oder in einer Schüssel verteilen.
4. Tomaten und gegrillte Pfirsichspalten darauf anrichten.
5. Die Burrata oder den Mozzarella in die Mitte setzen.
6. Den Salat mit Olivenöl und Balsamicocreme beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Nach Belieben Walnüsse oder geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
8. Das Sauerteigbrot rösten und dazu servieren.